Diététique
Si la nutrition se définit comme la science qui analyse les rapports entre
la nourriture et la
santé, la diététique y intègre une dimension culturelle
liée aux pratiques alimentaires.
On nomme diététique la science de l'alimentation équilibrée. Ses grandes
lignes sont les suivantes :
• Un équilibre donné, dépendant de l'âge et de l'activité du sujet, est
nécessaire entre protides, glucides et lipides dans la journée.
• Les oligo-éléments, ainsi que d'autres éléments comme le calcium, doivent
être présents en quantité suffisante (les os sont faits de phosphate de
calcium). L'accent est mis aussi sur une quantité minimale de fibres
alimentaires sous laquelle il ne faut pas descendre, bien que ces fibres ne
soient pas des nutriments.
• La variété de fruits et de légumes frais (pas de repas sans fruit, au
moins cinq légumes différents chaque jour) est recommandée tant pour les
vitamines et sels minéraux apportées, que par un effet préventif du cancer
du côlon mis en évidence par les statistiques.
• Une quantité de deux litres d'eau doit être absorbée chaque jour par un
sujet adulte sous nos latitudes. Un peu plus du quart de cette eau provient
déjà des aliments solides que nous ingérons. Le reste peut venir de boissons
froides ou chaudes, ou encore de potages.
Faire des menus équilibrés
Les aliments contiennent de nombreux nutriments. Certains de ces nutriments
(glucides, lipides, protides) sont aussi sources d'énergie. Pour constituer
des menus équilibrés il faut connaître ses besoins en énergie et répartir
convenablement l'énergie entre les différentes sources. Il faut aussi
apporter les autres nutriments non énergétiques (vitamines, sels minéraux,
fibres et eau) en quantité suffisante .
( 1g de Glucide donne 4 Kcal ou 17 kJ, 1g de Protide donne 4 Kcal ou 17 kJ,
1g de Lipide donne 9 Kcal ou 38 kJ , 1g d'alcool donne 7 Kcal ou 29 kJ)
La répartition idéale de l'énergie apportée par les aliments doit etre
constituée de 55 % de glucides (dont 2/3 de glucides complexes), 30 % de
lipides (dont 1/2 d'origine végétale) et de 15 % de protides (dont 1/2
d'origine végétale).
Exemple de consommation excessive : le sodium dans les pays occidentaux. Sa
consommation se fait majoritairement sous forme de chlorure de sodium (sel
de table). La surconsommation de sodium est à l'origine de la rétention de
l'eau dans le système sanguin ce qui conduit à l'hypertension artérielle.
Faire en sorte que chacun sache constituer des menus équilibrés est un enjeu
de santé publique. Il est maintenant certain que les déséquilibres
alimentaires sont une source importante de maladies comme les maladies
cardiovasculaires, le surpoids, les maladies oculaires, les diabètes,
l'ostéoporose et certains cancers.
Pour pouvoir établir des menus équilibrés il faut également connaître la
composition en nutriments des aliments que nous consommons. Les producteurs
et les fabricants de produits alimentaires sont de plus en plus sensibilisé
par ce problème. Nous pouvons voir sur les emballages de plus en plus
d'informations diététiques et la précision de ces informations va en
augmentant.
Avoir l'information est une chose pouvoir l'utiliser facilement en est une
autre. Pour pouvoir constituer des menus équilibrés vous pouvez utiliser un
logiciel de diététique en ligne comme
[(http://www.orvinfait.fr/dietetique.php) (Ce logiciel utilise une base de
données de plusieurs milliers d'aliments)].
Une découverte de la diététique
La diététique a montré que pratiquement toutes les cuisines locales du monde
appliquent de facto ses principes. Le couscous, par exemple, associe
féculents (glucides), fibres (quatre légumes), viande ((lipides et
protéines) et est souvent accompagné de lait caillé (calcium). Le petit
déjeuner britannique, qui comprends des œufs, du bacon frit, des pommes de
terre sautées (et parfois même des saucisses!) est très riche en lipides,
mais complète à la perfection aussi une alimentation qui était jadis
traditionnellement à base de bouilli dans la journée.
Régime et groupe sanguin
Selon une étude menée par le Docteur Peter J.D'Adamo, chaque personne doit
adapter son alimentation en fonction de son groupe sanguin A, B, AB ou O,
chaque groupe sanguin correspondant à un patrimoine génétique d'origine
ethnique différente, par conséquent à un métabolisme propre à chacun suivant
le mode de vie de ses aïeux. Pour une personne de groupe sanguin O, il est
recommandé d' adopter un régime riche en protéines (particulièrement la
viande rouge).Pour une personne de groupe A, il faut préférer les légumes et
les fruits à la viande et aux laitages. Les groupes B et AB ne doivent pas
adopter de régime particulier (le groupe B nécessite cependant un apport
modéré en poulet et le groupe AB en viande rouge). Pour plus d'informations,
consultez les ouvrages du Dr. Peter J.D'Adamo.
Restaurants d'entreprise et scolaires
Les repas des restaurants scolaires et d'entreprise sont établis en tenant
compte des enseignements de la diététique, dans l'hypothèse que le repas
serait composé :
• de crudités
• d'un plat garni comprenant une source de proteines animales (viandes,
œufs, poissons, abats), une source de légumes cuits et une sources de
glucides complexes (féculents, céréales ou pain).
• d'un fromage ou laitage
• d'un fruit (ou d'une salade de fruits)
• de l'eau pour l'hydratation (1.5L/j d'eau de boisson au total)
Lorsque ces restaurants fonctionnent en mode libre-service, le repas cesse
en général d'être équilibré dès que l'un de ces plats manque, ou au
contraire s'il est doublé. Il cesse également de l'être si on l'accompagne
d'une boisson sucrée.
Cours dans les hôpitaux
En France, la Sécurité sociale a calculé qu'il était rentable de rembourser
au patient, lorsqu'un diabète sucré est nouvellement découvert des cours de
diététique donnés dans les hôpitaux. En effet la bonne connaissance d'un
régime, tant qu'il est encore temps d'agir (et sous réserve de l'appliquer
ensuite) peut éviter pendant plusieurs décennies des complications coûteuses
qui pourraient apparaître sinon en moins de dix ans, et de façon
irréversible (en particulier une cécité due à la rétinopathie, ainsi que des
dysfonctionnements rénaux). De tels cours y sont donc organisés en
permanence
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